还记得初的山东老家吗？ 

请左右滑动查看她初的样子

1998年10月22日，在广州市越秀区环市东路东都大世界首层，山东老家家店开张了。

时光如梭

转眼间迎来第十九年

山东老家从广州一座城市发展到

深圳、肇庆、中山、东莞、厦门、福州、成都等多个城市

19年来，她默默耕耘，不断升级进步

2016年

山东老家

全面升级，重新起航

新形象标志店——广州正佳广场店诞生

从开业之初舞着大腰鼓的“炫马褂风”升级高雅气派风。

从追求逼格的西装文化变成如今主张内敛优雅的旗袍文化。

在山东老家，鲁菜是特色菜。

鲁菜起源于山东，

是中国传统四大菜系之首，

更是长期作为宫廷菜的代表，

据说“满汉全席”中，

有90%以上出自鲁菜。

鲁菜善用爆、熘、蒸、煮、烤、酿、

煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、

醋、酱、酒、蜜、椒、拔丝

等30多种烹调方法，

偏重于酱、葱、蒜调味。

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典型的鲁菜，

当然要从发源于山东的水饺开始说起。

山东是中国水饺的发源地，这是有真实历史依据可证明的。构成山东水饺的小麦、猪肉、胶东大白菜等更是山东经久不衰的经典食材，水饺是山东人常年常吃的美食。山东人吃水饺早已成为一种饮食文化传统。

山东老家的水饺在制作上采用的是山东胶东地区的家常手法，并没有太多的花哨。制作时，饺子皮自然合上压紧，顺着手势有一个自然的弧度，呈半月状。

包好的饺子摆放在用高粱杆手工制作的“篦子”上，这是山东地区常见的做法，饺子会带上一股淡淡的高粱清香味，而且底部会有自然的压痕。每一道压痕都能唤起北方人儿时的记忆，还有那一份深藏的故乡情怀。

正宗的山东水饺选用的是肥瘦适中的五花肉，和其他食材搭配调制馅料恰到好处，不腻不柴，且鲜嫩多汁，营养丰富。

挟一只饺子，蘸上特制的蒜泥或老醋是吃山东水饺经典的搭配，百食不厌。

为了一解顾客的思乡情，山东老家推出了5款经典的正宗山东水饺：白菜猪肉水饺、韭菜猪肉水饺、芹菜猪肉水饺、香菇猪肉水饺、虾三鲜水饺，让顾客能时常感受家乡的味道。

山东老家不止水饺这么个代表菜

我们还有其他九位“明星菜式”

粉丝数量不相上下！

老醋茼蒿

 山东老家十九年的热销和原创菜式。食材选用的是源自山东绿色基地直供的茼蒿，是可以直接凉拌食用的山东小叶茼蒿，只取整根茼蒿的尖部作为原材料，并拌上秘制老醋汁,食材非常新鲜！是每天从山东空运过来的，据说山东老家的茼蒿销量每年能达到上万吨。

拔丝地瓜

山东是拔丝菜的发祥地，其实山东人并不热衷甜食，但却对拔丝情有独钟。“食在中国，火在山东”，拔丝看似简单，却考验厨师用火的功夫！炒糖浆时的火候把控是这道菜是否成功的关键，火候过大过小，都会影响拔丝的造型和口感。一份的拔丝甚至可以拔出3米高的糖丝，实打实的技术菜，体现了鲁菜师傅把控火候的精湛功力。食用时可以蘸一点水，吃起来方便，糖丝又甜又脆，地瓜软糯，简直是小孩子和老人的！ 

蹄筋烧海参

海参是“八珍”之首，而山东黄海、渤海出产的海参一直是烹饪界的。山东老家选用的就是来自烟台渤海海域的鲜活海参。收集好的海参没有进行过多加工，只是放在纯净水里浸泡、封存，保留了海参原始的味道。经过焖烧后的海参吃起来口感Q弹，蹄筋软滑又有筋道！

葱油饼

 明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:"傅家面食天下功,制法来自东山东。美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融。"山东的面食一向美名远扬！现点现煎的葱油饼，看似简单却是山东老家出品之一！当店手工和面，在热锅中摊热，香味萦绕，出锅后的葱油饼香脆而不油腻，口味咸香。 

小鸡炖蘑菇

鲁菜以汤为百鲜之源，而炖菜山东家常风味。炖菜口味浓郁醇厚，强调原汁原味，很少添加味精等作料。小鸡炖蘑菇是为经典的炖菜，长白山野生榛蘑一大锅，加上老母鸡和粉丝一起熬制；榛蘑香滑，鸡肉软烂。这道菜要趁热吃哦！要不然鲜美的汤汁会被食材吸走，口味就没那么美味了！ 

砂锅山东老豆腐

老豆腐，是起源于山东的传统菜式。山东老家自制的老豆腐是用卤水点的，经过压制之后，口感结实、豆味浓郁，加入鲜虾，用老母鸡和新鲜大骨熬制出来的汤一起煮，是鲜甜！一道看似简单的老豆腐，却渗透了鲁菜精于制汤的精髓！ 

九转大肠

 鲁菜之传统名菜。大肠选用猪肠的前10公分，用特制酱汁慢煮，口感软糯没有肥腻感，喜欢吃辣的朋友还可以搭配青椒一块食用，真是色香味俱全！ 

蝴蝶骨

 这道是山东老家的创新菜——经典鲁菜新作，选用厚4厘米的上好猪肋排，从中间切开分成两瓣，连接排骨形成蝴蝶的形状。搭配特制酱汁，肉质厚实鲜美，吃完一块还想再来一块。

京酱肉丝

鲁菜的突出烹调手法为爆、熘、拔丝，而爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。京酱肉丝精选里脊肉为主料，用酱爆烹制而成，色泽红亮、酱香浓郁。面皮采用山东面粉手工现场制作，皮薄、软韧。酱爆时用的酱是山东原产大酱，口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。